Alimentazione sana
Quinoa cremosa con melanzane e cetriolo
Ingredienti
- 320 g di quinoa
- 2 melanzane medie
- 1 cetriolo grande
- 1 cucchiaio di tahina (crema di sesamo) oppure 2 cucchiai di yogurt greco
- ½ limone non trattato
- 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero q.b.
- menta e prezzemolo freschi q.b.
Procedimento
- Sciacquate accuratamente la quinoa e trasferitela in una casseruola. Aggiungete l’acqua rispettando un rapporto quinoa-acqua di 1:2 (per questa ricetta utilizzate circa 640 ml di acqua). Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché il liquido sarà stato assorbito. Spegnete, lasciate riposare per 5 minuti e sgranate la quinoa con una forchetta.
- Tagliate le melanzane a metà e incidete leggermente la polpa. Spennellatele con un cucchiaio di olio e aggiungete un pizzico di sale. Sistematele su una teglia rivestita con carta da forno, con la polpa appoggiata sulla carta e la buccia rivolta verso l’alto, e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti, finché saranno molto morbide.
- Prelevate la polpa e, se particolarmente umida, lasciatela scolare per qualche minuto. Frullatela con la tahina oppure lo yogurt greco, un cucchiaio di olio, il succo di limone, l’aglio (se gradito), il sale e il pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
- Unite gradualmente la crema di melanzane alla quinoa ormai tiepida e mescolate accuratamente, in modo da condirla uniformemente. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua.
- Tagliate il cetriolo a cubetti piccoli, lasciando parte della buccia. Se presenta molti semi, eliminate la parte centrale più acquosa e salatelo soltanto al momento di servire.
- Distribuite la quinoa condita nei piatti e completate con il cetriolo croccante, le erbe fresche, la scorza di limone e il restante olio a crudo.
IL PARERE DELLA DIETISTA
Ancora poco utilizzata nella cucina quotidiana, la quinoa è uno pseudocereale versatile, naturalmente privo di glutine e fonte di fibre e proteine vegetali. In questa ricetta il suo gusto delicato incontra la cremosità delle melanzane e la freschezza del cetriolo, dando vita a un primo piatto originale e ricco di contrasti.
Info ricetta
Preparazione
45
minuti
Porzioni
4
persone
Pubblicato il:
10.07.2026