Lasagne alla mediterranea senza cottura
Ingredienti
Per la lasagna
- 140 g di pane carasau
- 250 g di pomodorini gialli e rossi
- 2 zucchine
- 50 g di olive nere denocciolate
- 40 g di noci
- 100 ml di brodo vegetale (oppure acqua)
- 1 cucchiaio di pesto di basilico
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Per la besciamella
- 300 ml di bevanda vegetale non dolcificata
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato (oppure lievito alimentare in scaglie)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli e lasciatele marinare con l’aceto di mele, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per almeno 2 ore.
- Nel bicchiere del frullatore a immersione riunite la bevanda vegetale e la maizena, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in un pentolino e portatelo a leggero bollore, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungete l’olio, il parmigiano (oppure il lievito alimentare), la noce moscata, sale e pepe, quindi frullate nuovamente fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata. Lasciatela raffreddare completamente almeno un paio di ore.
- Tagliate a dadini i pomodorini e le olive, poi iniziate ad assemblare le vostre lasagne.
- Sul fondo di una pirofila stendete un sottile strato di besciamella, quindi inumidite leggermente il pane carasau con il brodo vegetale e disponete due fogli sovrapposti. Aggiungete un altro velo di besciamella e distribuite i pomodorini, le zucchine ben scolate dalla marinatura, le olive, le noci tritate e qualche goccia di pesto.
- Coprite con un altro foglio di pane carasau leggermente inumidito con il brodo e proseguite alternando gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. Otterrete una lasagna composta da circa 4 strati di farcitura.
- Lasciate riposare la lasagna per almeno 1 ora in frigorifero, così che il pane carasau si ammorbidisca e i sapori si amalgamino perfettamente. Servitela ben fresca.
IL PARERE DELLA DIETISTA
Utilizzarle il pane carasau al posto della classica sfoglia di pasta è una svolta per l’estate. Grazie al brodo vegetale e ai succhi rilasciati dalle verdure, il pane si idrata gradualmente mantenendo una piacevole consistenza senza bisogno di accendere il forno. Anche se è una ricetta “senza cottura”, richiede qualche ora di attesa: la marinatura delle zucchine è fondamentale per “cuocerle” a freddo con l’acido dell’aceto e renderle più digeribili, mentre il riposo finale in frigo è essenziale per far compattare gli strati prima del taglio. Rispetto alla lasagna tradizionale (ricca di grassi saturi e calorie), questa versione è un concentrato di acqua, fibre e antiossidanti (come il licopene dei pomodorini e i carotenoidi delle zucchine), perfetta per combattere la stagione calda.