Alimentazione sana
Involtini di peperoni con ripieno mediterraneo
Ingredienti
- 2 peperoni grandi (1 rosso e 1 giallo)
- 3 cucchiai di crema di mandorle 100%
- 6 pomodori secchi, reidratati e ben strizzati (oppure sott’olio, ben sgocciolati)
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 8 olive verdi o nere denocciolate
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 piccolo ciuffo di prezzemolo fresco
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli in forno a 200°C per circa 30 minuti, rigirandoli a metà cottura.
- Nel frattempo, tritate finemente al coltello i pomodori secchi, i capperi, le olive, il prezzemolo e il basilico. Trasferiteli in una ciotola e unite la crema di mandorle, la scorza di limone e una macinata di pepe. Aggiungete poco alla volta un filo di olio e il pangrattato, mescolando fino a ottenere un ripieno morbido, ben amalgamato e leggermente rustico.
- Al termine della cottura, sfornate i peperoni e trasferiteli in un contenitore con coperchio oppure in un sacchetto per alimenti per circa 10 minuti, quindi eliminate la pelle, i semi e i filamenti interni.
- Divideteli in falde larghe circa 4-5 cm. Se risultano troppo grandi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza: otterrete involtini più piccoli, facili da mangiare in uno o due bocconi e ideali anche da servire come finger food.
- Tamponate delicatamente le falde con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Distribuite quindi una piccola quantità di ripieno all’estremità di ciascuna falda e arrotolatela formando gli involtini.
- Disponeteli su un piatto da portata con la chiusura rivolta verso il basso. Completate con un filo di olio, una spolverata di scorza di limone grattugiata, qualche fogliolina di basilico fresco e una manciata di mandorle tritate grossolanamente. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.
- Consiglio: se desiderate organizzarvi in anticipo, potete arrostire e pulire i peperoni il giorno prima. Conservateli in frigorifero, ben coperti, e farciteli poco prima di servirli.
IL PARERE DELLA DIETISTA
Questi involtini sono un contorno ricco di colore e sapore, ideale per valorizzare i peperoni durante la stagione estiva. La crema di mandorle sostituisce salse più ricche di grassi saturi, apportando prevalentemente grassi insaturi e vitamina E. Insieme ai pomodori secchi, alle olive, ai capperi e alle erbe aromatiche, crea un ripieno ricco di gusto che permette di limitare l’aggiunta di sale. Una ricetta semplice e versatile, perfetta per accompagnare secondi piatti oppure da servire come antipasto in un pranzo o una cena estiva.
Info ricetta
Preparazione
50
minuti
Porzioni
4
persone
Pubblicato il:
09.07.2026