Alimentazione sana
Fusilli con crema di avocado, bietoline e basilico
Ingredienti
- 500 g di fusilli di farro (o altro tipo di pasta)
- 2 avocado maturi
- 200 g di bietoline fresche
- 1 mazzo abbondante di basilico fresco
- succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo, privato dell’anima)
- 40 g di mandorle
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Nel frattempo, tostate le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, senza aggiungere grassi, per 2-3 minuti, finché saranno leggermente dorate e profumate, quindi lasciatele intiepidire.
- Cuocete i fusilli perfettamente al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Lavate accuratamente le bietoline e, negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, unitele direttamente nella stessa pentola: in questo modo si ammorbidiranno al punto giusto, facendovi risparmiare tempo e una pentola in più.
- Mentre la pasta cuoce, dividete gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio. Riunitela nel bicchiere del frullatore a immersione con le foglie di basilico lavate, il succo di limone (che eviterà l’ossidazione mantenendo un verde brillante), le mandorle tostate, lo spicchio d’aglio (se gradito), un pizzico di sale, un manciata di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per regolarne la consistenza.
- Scolate i fusilli insieme alle bietoline, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli in una ciotola capiente, unite la crema di avocado e mescolate delicatamente. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Completate con un filo d’olio e, a piacere, una manciata di mandorle tritate grossolanamente. Servite tiepida oppure fredda.
IL PARERE DELLA DIETISTA
Questo primo piatto offre un bilancio energetico straordinario: l’avocado sostituisce egregiamente i classici grassi animali (come panna o burro) apportando grassi monoinsaturi benefici per il cuore. Le bietoline e il basilico arricchiscono la pasta di fibre, ferro, potassio e vitamina C, la quale favorisce l’assorbimento del ferro vegetale presente nel piatto, mentre le mandorle completano il piatto con grassi insaturi e una piacevole nota croccante. Un primo equilibrato, saziante e ricco di ingredienti di origine vegetale.
Info ricetta
Preparazione
20
minuti
Porzioni
6
persone
Pubblicato il:
29.09.2026