Alimentazione sana
Agretti croccanti al limone su crema di fave
Ingredienti
- 300 g di fave fresche sgusciate
- 1 mazzetto di agretti
- 2 cucchiai di pangrattato integrale
- scorza di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe nero q.b.
- qualche fogliolina di menta fresca o prezzemolo
Procedimento
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocete le fave fresche sgusciate per circa 10–12 minuti, finché saranno morbide.
- Scolatele conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e trasferitele nel bicchiere del mixer con un cucchiaio di olio, poco sale, pepe e una piccola parte della scorza di limone. Frullate fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
- Nel frattempo pulite gli agretti eliminando la parte finale più dura e sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente.
- Scaldate una padella ampia con un cucchiaio di olio e mezzo spicchio di aglio. Aggiungete gli agretti e saltateli a fuoco vivace per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi ma ancora leggermente croccanti. Aggiungete il succo di limone a fine cottura.
- In una piccola padella tostate il pangrattato con l’ultimo cucchiaio di olio e la restante scorza di limone fino a ottenere briciole dorate e fragranti.
- Distribuite la crema di fave nei piatti creando una base morbida. Aggiungete sopra gli agretti ancora tiepidi e completate con il pangrattato croccante al limone e qualche fogliolina di menta fresca oppure prezzemolo.
IL PARERE DELLA DIETISTA
Questa ricetta può essere proposta come contorno ricco o antipasto leggero. Per renderla un pasto completo e bilanciato, si può aggiungere una fonte di carboidrati complessi, come pane integrale, e una piccola quota proteica, ad esempio ricotta fresca o tofu. Agretti e fave apportano fibre e potassio, mentre la vitamina C del limone favorisce l’assorbimento del ferro di origine vegetale. Scorza di limone, menta e aglio aiutano inoltre a valorizzare il sapore naturale degli ingredienti, permettendo di ridurre il sale aggiunto senza rinunciare al gusto.
Info ricetta
Preparazione
30
minuti
Porzioni
4
persone
Pubblicato il:
21.05.2026