Healthy diet
Polpettine fredde di ricotta, zucchine e limone
Ingredients
- 600 g di ricotta vaccina (o di pecora, se preferite un gusto più intenso), ben sgocciolata
- 3 zucchine medie
- 80 g di formaggio grattugiato
- 120 g di pangrattato (più quello per la copertura)
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- un ciuffo di menta fresca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e fatele saltare a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché non avranno perso la loro acqua. Salatele solo a fine cottura e lasciatele raffreddare completamente.
- Nel frattempo, lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla cremosa. Unite le zucchine ormai fredde, il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata del limone e la menta fresca tritata finemente.
- Aggiungete il pangrattato poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto compatto e facilmente modellabile. Se necessario, aggiungetene ancora un po’. Regolate infine di sale e pepe.
- Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine grandi come una noce. Passatele nel pangrattato oppure, per una variante ancora più sfiziosa, nei semi di sesamo, quindi disponetele su un vassoio.
- Lasciatele riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle, così da farle compattare e gustarle ben fresche.
IL PARERE DELLA DIETISTA
Queste polpettine, che richiedono la cottura solo delle zucchine, rappresentano un secondo piatto fresco ed equilibrato, perfetto da preparare in anticipo durante l’estate. La ricotta vaccina apporta proteine ad alto valore biologico e calcio, mentre le zucchine arricchiscono il piatto di fibre, acqua e sali minerali, rendendolo particolarmente piacevole anche nelle giornate più calde. Infine, la menta e la scorza di limone donano profumo e freschezza, esaltano il sapore degli ingredienti e permettono di limitare l’aggiunta di sale. Gustose, pratiche e da servire ben fredde, sono ideali per rigenerarvi nelle giornate più calde!
Recipe details
Preparation
20
minutes
Portions
6
people
Published on:
02.07.2026